Gluten Free

 

Por todos lados estamos escuchando esa famosa palabra de gluten. Pero realmente sabes ¿qué es el gluten? ¿qué quieren decir todos esos productos que están etiquetados como “gluten free”? y ¿cuáles son los efectos que el gluten genera en la salud? El gluten viene de la palabra en latín “glue” y es la proteína que se encuentra en el trigo y alguno otros granos, y por lo general responsable de esa textura “Chewy” que tiene el pan. En los últimos años con base en estudios e investigaciones científicas “el famoso gluten” ha resultado como uno de los alimentos más alergénico en la dieta de los seres humanos y puede ocasionar indigestión, erupciones, depresión y hasta dolores de huesos y músculos, pero sobre todo ha resultado como un alimento con un alta prevalencia de generar inflamación crónica en las personas. Los celiacos, son aquellas personas que tienen una alta sensibilidad a esta proteína y su cuerpo no lo tolera causando mucho dolor e indigestión como resultado a la inflamación del intestino delgado. Pero hoy en día se ha visto que el gluten NO es lo más recomendable en la alimentación ya que esta altamente relacionado con el desarrollo de inflamación crónica que ocasiona consecuencias graves para la salud. Qué realmente significa “gluten free, esto se refiere a una dieta libre de cualquier producto que contenga esta proteína. El gluten se encuentra en cereales como el trigo, la cebada, el centeno, avena y el triticale (un cruce entre trigo y centeno). Además, se debe cuidar todo tipo de salsas, aderezos y soya ya que el gluten” puede encontrarse oculto en ellos. Consecuencias de una dieta alta en gluten: Una dieta alta en gluten se relaciona con la inflamación crónica la cual promueve el desarrollo de enfermedades autoinmunes como artritis y esclerosis múltiple así como a la obesidad, diabetes, Alzheimer, enfermedades del corazón, depresión entre otras.

 

Alimentos 100% libres de gluten: • Frijoles • Semillas y nueces • Huevo • Carne y pescados frescos • Verduras y frutas • Productos lácteos • Amaranto • Arroz • Quínoa • Maíz • Linaza • Harinas de frijol, maíz y papa.